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Escrito por: Rodrigo G

Tiempo estimado de lectura: 5 minutos (si ves el video, 16 minutos)

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El examen EGEL Gastronomia es sin duda uno de los más fascinantes. De hecho esta licenciatura com

bina técnicas y conocimientos tanto del arte culinario nacional e internacional, microbiología, nociones sani

tarias, médicas, mercadológicas, de administración pública y contaduría. Es precisamente por esta diversi

dad de disciplinas que este examen no es del todo sencillo.

Por ello quiero regalarte los 5 Tips para pasar tu examen de Gastronomía.

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Si estás impaciente por adquirir la Guia CENEVAL Gastronomia resuelta, por favor da clic aquí.

Sigue leyendo, porque te incluyo un video más adelante con el análisis de varias preguntas que podrías 

encontrarte en tu examen y en la forma adecuada para resolverlas.

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Tip #1 – La Comida Favorita de Napoléon Bonaparte

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Así como lo lees. No basta con saber sobre “Transformación y Servicio de Alimentos” o de

“Administración de Empresas de Alimentos y Bebidas.” Existe una clase de preguntas un tanto

metódicas que te harán recordar tus clases de historia de la primaria, secundaria y preparatoria (bachille-

rato), puesto que están muy relacionadas con la Historia de México e Historia Universal. Sin más, puedo

decirte que el Módulo C denominado “Reconocimiento del Patrinomio Culinario Nacional e Interna-

cional para el Desarrollo de Productos” contiene preguntas que en el examen te harán soltar una car-

cajada o una lágrima, dependiendo de qué tan amante o no eres de la historia y si hiciste una lectura de-

tallada sobre los personajes históricos.

   Por ejemplo, ¿sabías tu que la comida favorita de Napoleón Bonaparte eran los asados de pollo con

papas y cebollas? Yo sé que esta clase de preguntas parece ser algo sacado de una telenovela turca o

de un libro de Sanborns sobre “La Vida de Napoleón”, sin embargo te recomiendo tomarte con calma el

estudio del Módulo C, pues puede ser algo fascinante y hasta relajante leer esta clase de datos curiosos,

los cuales sí pueden ser preguntados en tu examen, pero que si no los sabes, creéme, pueden significar

que repruebes.

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Tip #2 – Distintivo H (y otros…)

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   Durante la Carrera de Gastronomía muy seguramente habrás escuchado acerca del Distintivo H,

sin duda un símbolo de la gran calidad e higiene de un restaurante o comercio de alimentos. No basta

con que sepas que existe, sino que debes conocer todas y cada una de sus características. ¡Oh! Y una

sorpresa… No es el único distintivo, hay por lo menos 5 más… ¿Ya sabes cuáles son? Irte al examen sin

conocerlos es algo así como un suicidio.

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   Puedo decirte que esta clase de normas oficiales implementadas por alguna Secretaría u órgano de-

pendiente del Gobierno Mexicano son datos que debes conocer para tu examen SÍ o SÍ. Si lo pensamos,

el examen CENEVAL EGEL Gastronomia , así como cualquier otro de esta institución para egreso de

licenciatura, pretenden evaluarte no solo en conocimientos secos obtenidos de libros o folletos y

“preguntas-respuesta”, sino en documentos federales y competencias y… qué mejor ejemplo de compe-

tencias que el conocer las normas o documentación legal que se maneja en el mundo real… a lo que

te enfrentarás una vez aprobado este examen.

Algunas de las preguntas que puedes encontrar en nuestra guía es como la que sigue, que sin duda te

ayudará de maravilla a entrenarte para el examen:

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Tip #3 – Enfermedades que debes de conocer

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Es curioso porque aunque el temario oficial no lo describe (lo cual me parece un poco “trucoso”), este exa-

men puede contener algunas preguntas relacionadas con enfermedades que muy seguramente viste en la

carrera. Posiblemente alguno de tus profesores te habló de que para ciertas poblaciones de personas enfer-

mas se deben tener consideraciones gastronómicas para evitar daños a la salud o empeorar su situación.

Si me haces caso, no gastarás ni si quiera una tarde de tu tiempo en determinar y recordar cuáles son es-

tas enfermedades. Puedes comentarlas o recordarlas con tus amigos.

No son enfermedades raras, pero sí muy relacionadas con el sistema digestivo y la sangre.

Te sugiero hacer una mini sesión de estudio con tus amigos y responder lo siguiente:

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“Si el Señor López tiene la enfermedad X, ¿qué pasaría si yo le preparo este platillo con

Z ingrediente?

¿Lo tolerará bien? ¿Qué repercusiones podrá tener?”

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Puedes ver el siguiente video que he preparado para ti para que conozcas solo un poco de esto, aunque

la lista de enfermedades que debes conocer es de por lo menos 10. Una es la anemia ferropénica.

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Tip #4 – Mise en Place

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    Eres ya casi un licenciado en gastronomía, por lo que no ahondaré aquí en la definición de un “Mise

en Place”, sino en decirte QUÉ es lo importante que debes saber. El Mise en Place (puesto en el

lugar) tiene diversas áreas, una de ellas es el servicio a la mesa. Puedes encontrar en la Guia CENEVAL

Gastronomia los aspectos más relevantes del servicio.

Por ejemplo, debes saber diferenciar cómo se colocan cubiertos, platos y vajillas de forma intercontinental

e interpaíses. No es lo mismo hacerlo en culturas como la nuestra, Mexicana, que para la Japonesa

(si es que lo realizan.. ya sabes que ellos utilizan mucho los palillos).

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Tip #5 – La Cata de Vinos y las Cavas

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¿Cuál es tu vino favorito… el clarete o el tinto? Sea cual sea el vino de tu preferencia esto importa poco a

la hora del examen, puesto que debes conocer a la perfección el tipo de vinos que se manejan en el mundo

y su composición. Si yo te preguntara, ¿cuál es el tipo especial de vino que se “fabrica” en Milán, Italia,

¿cuál responderías?

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Una última recomendación para ti, futuro gastrónomo

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   Estos han sido los 5 tips para poder enfrentarte al examen EGEL GASTRO. Recuerda, la mayoría

de los conocimientos ya los tienes en la parte del iceberg de tu conocimiento llamada subconsciente…

la idea es traer al consciente y de forma fresca el conocimiento que ya adquiriste en la carrera y aplicarlo,

además de adsorber (con “d”) nuevo conocimiento que muy seguramente no habrás leído nunca como los

datos curiosos de historia. Yo pienso que para resolver un examen se necesita de cierta maña.

    Ni es de “muy muy” de lo que aprendiste en la carrera, pero tampoco es de “tan tan” lo que únicamente

aprendes de los libros.

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   Pero para facilitarte la vida y ayudarte a pasar el examen puedes adquirir la guía de Gastronomía 2016

(o la actualizada dependiendo del año en que estés leyendo este post) al dar clic en la imagen. La guía

está completamente desarrollada, enfocada al examen (2016 y subsecuentes) y aunque la portada mencio-

ne un año anterior al cual estemos cursando, en pixoguias siempre estamos actualizándonos para llevarte

la mejor información. La guía no es gratis, pero creéme que vale cada peso 😉  porque está diseñada

para alguien valioso como tú.

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Si te gusto este post y te fue de utilidad, por favor dale un “me gusta”, de esa forma me ayudas a saber

si la información que te regalo es útil y en qué puede mejorar más. No olvides que cuando adquieras tu guía

puedes obtener como regalo muchos E-Books más por parte de nuestro sitio, como por ejemplo:

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¡Animo y bon appetit!

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Rodrigo G